基础

知识

法律法规、质量标准知识

1.食品检验工职业道德。

2.《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》等相关法律、法规知识。

3.食品检测相关标准。

理化检验基础知识

1.实验用水、常用试剂的规格及试剂的使用和保存。

2.实验室安全知识。

3.分析天平及其称量方法。

4.滴定分析基本操作。

5.重量分析基本操作。

6.量具的校准。

7.实验室结果的分析、数据修约及检验报告编制。

微生物检验基础知识

1.无菌操作技术。

2.微生物的染色、形态和表面结构观察。

3.细菌、霉菌的生物习性与特性。

4.配制培养基。

5.消毒和灭菌方法。

6.菌种分离纯化技术和微生物的培养方法。

专业

知识

理化检验

1.食品中水分、灰分的测定。

2.食品中酸价、过氧化值的测定。

3.食品中总糖、二氧化硫、蛋白质、脂肪的测定。

4.食品中亚硝酸盐、氰化物、甲醛的测定。

5.食品中钾、钠的测定。

6.食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定。

7.离子色谱法测定水中阴离子（Cl-、BrO3- 、SO42-、ClO3-等）。

8.食品感官检验技术。

9.食品检验过程中样品的前处理方法（有机物破坏法、干法灰化法、湿法消化法、蒸馏等）。

食品添加剂检验

1.食品添加剂的来源、分类、特征和作用。

2.食品添加剂的使用原则。

3.食品添加剂的质量标准。

4.食品添加剂常用的检测方法。

工具设备知识

旋光仪、分光光度计、折光仪、pH计、电导率仪等食品检验常用设备的检测原理、应用及维护。

相关知识

安全环保知识

1.化学试剂及实验室废弃物对人体、环境的毒害作用及防范处理知识。

2.实验室安全防护知识。

相关知识

1.深圳市创建食品安全文明城市的相关措施。

2.国内外食品安全检测手段及新技术、新仪器。

试样溶液制备

天平的使用、称取样品、加液、水浴加热、定容、过滤操作规范。

标准系列溶液制备

确定合理的稀释方案，吸量管、容量瓶使用正确。

显色及仪器检测

移液、加显色剂、分光光度计的使用。

检测结果与数据处理

原始记录信息完善、数据记录及时规范整洁、计算公式单位准确、结果准确、标准曲线相关系数、精密度、与参考值的偏差。

安全文明生产

着装规范、标识规范、文明操作规范、安全操作规范、按时完成。

1

试样溶液制备

天平的正确使用

1.使用天平前检查水平状态。
2.使用过程熟练清零及读数。

20%

称取样品

1.正确选用称样容器。
2.准确称量。

加液

1.正确使用吸量管。
2.按硼砂、亚铁氰化钾、乙酸锌的顺序准确加液。
3.每次加液后摇匀。

水浴加热

1.正确使用水浴槽。
2.加热时间控制准确。

定容、过滤

1.准确定容，摇匀未漏液。
2.过滤操作规范，弃去初滤液。

2

标准系列溶液制备

准确移取标准溶液

1.根据标液量，合理选择1mL、5mL刻度吸管。
2.准确移取标准溶液并标记。

15%

加液

移取标液后，加水至10mL刻度线。

3

显色及上机操作

加显色剂

1.按顺序准确加显色剂。
2.定容准确。

20%

上机及线性

1.仪器参数、标液浓度点设置准确。
2.按先调零、测量标准曲线、测量试剂空白、测量样品的顺序上机操作。
3.规定时间完成上机操作并记录结果。

4

检测结果与数据处理）

数据记录

1.及时记录数据，数据填写规范。
2.原始记录版面整洁。

40%

结果准确

1.计算准确。
2.重复测定结果精密度符合要求。
3.检测结果与参考值的偏差未超过15%。

5

文明操作

安全操作

1.实验过程安全操作，未损坏仪器和玻璃器皿。
2.按要求穿实验服、佩戴手套。

5%

考场秩序

1.及时清理实验过程的废弃物，保持区域整洁。
2.实验过程保持安静，不得影响其他选手的正常操作。

按时完成

在规定的时限完成操作。